Si alguien sabe de los mejores entresijos gourmet, ese es el chef Ramón Freixa.
Actualmente, Freixa dirige dos grandes restaurantes en Madrid, el que lleva su nombre, ‘Ramón Freixa Madrid’ —dentro del hotel cinco estrellas ‘Único’— y ‘Ático’ — en el también hotel con cinco estrellas ‘The Principal’, en la conjunción de las calles Alcalá y Gran Vía. También están ‘Mas de Torrent’, en un enclave único de la Costa Brava, ‘Singular‘ en Mallorca y ‘Erre‘ en Cartagena de Indias (Colombia). Por si fuera poco, el restaurante del Teatro Real también lo ve cocinar en las ocasiones más especiales.
Asiduo a todo lo que tenga que ver con lo gastro, nos lo encontramos nuevamente en unos premios que otorga la revista Elle. Con él charlamos sobre el plato que se le resiste más o su ruta preferida para tapear por la capital, porque no hay plan mejor que seguir la ruta de un experto para hacer lo que mejor sabemos en España, saborear la cultura del un país.
Ramón, ¿cuáles son tus planes gourmet más sibaritas?
Un plato de jamón con una buena burbuja, un restaurante gastronómico, una cena entre amigos o cocinar para ellos.
¿Me recomiendas una ruta de tapeo de Madrid?
¡Hay muchas! Pero empezaría por una buena ensaladilla rusa, que a mí me gusta mucho la de ‘La Maruca’, después una ostra escabechada en ‘Sacha’, ¡que me quedaría casi a comer!, unas buenas croquetas… que soy fan de las croquetas de jamón, las de Dabiz de Diverxo de la Pedroche en ‘StreetXO’, ¡esas están espectaculares! y me pararía en ‘La Tasquita de Enfrente’ y le pediría a Juanjo que me haga una tapita de guisante que ya no hay.
¿Nos desvelas esas tiendas gourmet donde encontrar todo tipo de delicatessen?
Tiendas Gourmet las de El Corte Inglés que realmente lo pone fácil y tiene casi de todo, luego en el mercado, yo soy muy de mercados, en el de ‘La Paz’ hay de todo y realmente puedes comprar muchísimas cosas desde un buen jamón a un buen queso, un vino, un foie… a los mercados hay que ayudarles y promocionarles.
El plato que más quebraderos de cabeza te ha dado, ¿cuál es?
El plato que más me ha dado no… el que me está dando ahora mismo, tengo que sacar el estudio del tomate 2023, cada año hago un estudio del tomate y cada año hay uno que se me resiste.
Un destino gastro en el que inspirarse
España, por supuesto que España, somos el país más maravilloso del mundo a nivel gastronómico.
Esto es un poco como los hijos pero… ¿con qué restaurante te quedas de todos los que tienes?
Con ‘Ramón Freixa Madrid’ que es la casa madre. Pero todos, desde ‘Papagena’, ‘Ático’, ‘Más de Torrent’, ‘Singular’ en Mallorca… ¡todos! porque cada uno es distinto.
Images: Cortesía Hearts para Living Backstage y Living Backstage.
